Buristo florentin à Florence

Le buristo est une charcuterie traditionnelle toscane à base de sang de porc, d’épices, de raisins secs, de pignons de pin et de pain. Sa texture est compacte, sa couleur sombre et sa saveur intense.

Ce n’est pas un produit raffiné ni pensé pour plaire à tout le monde. C’est un aliment lié à l’abattage domestique et à la cuisine paysanne, où rien n’était gaspillé et où chaque partie de l’animal trouvait un usage.

On le mange en tranches, souvent froid, dans un plateau de charcuteries ou pour une collation salée. C’est une nourriture directe, affirmée, sans médiation.

Il raconte une cuisine concrète, liée à la nécessité, au respect de la matière et à la complétude du geste.