罗马式Saltimbocca
Saltimbocca alla Romana 是将薄切小牛肉片上覆以风干生火腿和一片鼠尾草叶，在平底锅中快速煎制，并以白葡萄酒收汁而成。成品一口鲜嫩多汁、香气浓郁：柔软的小牛肉与生火腿的咸香以及鼠尾草的草本气息交织在一起。略带黄油香、光亮浓郁的锅底酱汁包裹着每一口。它是一道热食主菜，做法迅速、风味浓烈，在罗马的传统餐馆中常见于午餐或晚餐。
文化意义
Saltimbocca 是罗马料理中最具代表性的象征之一，完美体现了当地用少量食材创造难忘美味的能力。在城市的传统小餐馆里，这道菜代表着罗马餐桌直率而热闹的共享文化。它的名字本身——“跳入口中”——就生动地表达了罗马料理直接而诱人的魅力。
历史与起源
这道菜的食谱早在19世纪的烹饪书中就已出现，并被 Pellegrino Artusi 在其著名的烹饪著作中提及。虽然可能受到意大利中部其他地区的影响，但罗马确立了以小牛肉、风干生火腿和鼠尾草为核心的经典版本。随着时间推移，这种做法依然惊人地忠于传统，成为罗马传统餐馆菜单上的重要代表菜。
典型食材
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关于罗马式Saltimbocca的常见问题
什么是罗马式Saltimbocca？
Saltimbocca alla Romana 是将薄切小牛肉片上覆以风干生火腿和一片鼠尾草叶，在平底锅中快速煎制，并以白葡萄酒收汁而成。成品一口鲜嫩多汁、香气浓郁：柔软的小牛肉与生火腿的咸香以及鼠尾草的草本气息交织在一起。略带黄油香、光亮浓郁的锅底酱汁包裹着每一口。它是一道热食主菜，做法迅速、风味浓烈，在罗马的传统餐馆中常见于午餐或晚餐。
在罗马哪里可以吃到罗马式Saltimbocca？
请在罗马老城区寻找传统小馆和餐厅。
罗马式Saltimbocca的食材有哪些？
罗马式Saltimbocca的主要食材包括：vitello、prosciutto crudo、salvia、vino bianco、burro。
罗马式Saltimbocca在罗马的价格是多少？
罗马式Saltimbocca在罗马的价格通常为€14–22。
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