锡耶纳的特色菜

烤Cinta Senese猪里脊

烤Cinta Senese猪里脊呈现为金黄芳香的烤肉，表面微微酥脆的外壳包裹着粉红多汁的肉质。切片通常较厚，散发出迷迭香、大蒜和白葡萄酒的香气，与肉本身的自然咸香相互融合。Cinta Senese猪肉赋予这道菜柔嫩而紧实的口感，风味也比普通猪肉更加浓郁。这是一道常见于周日家庭午餐和锡耶纳传统餐馆共享餐桌上的主菜。

季节: Tutto l'anno€14–22

文化意义

这道菜体现了锡耶纳丘陵地区的农业传统，也凸显了Cinta Senese这一古老本地猪种——托斯卡纳的象征。用这种猪肉制作的里脊烤肉，意味着对放养方式、对土地的尊重，以及对当地质朴而精致烹饪传统的致敬。

历史与起源

Arista 是一种以猪里脊制作的烤肉，在托斯卡纳自文艺复兴时期起便已流行，当时通常与当地芳香草本一起慢慢烘烤。20世纪随着Cinta Senese猪种的重新发现与保护，许多锡耶纳的餐馆开始用这一历史悠久的品种来制作Arista，使其更加浓郁而地道的风味得以充分展现。

典型食材

lonza di Cinta Seneserosmarinoagliovino biancoolio extravergine d'oliva

12 家认证餐厅

在锡耶纳哪里吃烤Cinta Senese猪里脊

Locanda Garibaldi

Via Giovanni Duprè, 18, 53100 Siena SI · Siena

Una delle trattorie più autentiche e 'senza pretese' del centro storico, gestita dalla famiglia fin dalle sue origini. È celebre per la sua cucina casalinga che ricalca le ricette delle 'massaie' locali; l'arista di Cinta Senese al forno è un pilastro del menù, cotta lentamente con rosmarino e aglio secondo la tradizione contadina.

Ristorante Bagoga (Grotta di Santa Caterina)

Via della Galluzza, 26, 53100 Siena SI · Siena

Il titolare, Pierino Fagnani (detto Bagoga), è una leggenda vivente a Siena e un ex fantino del Palio. Il ristorante è specializzato nel recupero di ricette medievali senesi. La loro Arista di Cinta Senese al forno è considerata una delle migliori per la qualità del taglio e la maestria nella speziatura tradizionale.

La Taverna di San Giuseppe

Via Giovanni Duprè, 132, 53100 Siena SI · Siena

Situata in una struttura medievale con una cantina scavata nel tufo del III secolo a.C., questo ristorante è rinomato per la qualità estrema delle materie prime. La Cinta Senese servita qui proviene da allevamenti locali selezionati e viene preparata seguendo i disciplinari della tradizione toscana più pura.

Antica Trattoria Papei

Piazza del Mercato, 6, 53100 Siena SI · Siena

In attività dal 1939, è una delle trattorie più antiche e conosciute della città. Situata proprio dietro Piazza del Campo, ha mantenuto un'identità culinaria ferrea basata su porzioni generose e ricette immutate nel tempo. L'arista di Cinta Senese al forno è un classico del loro reparto 'secondi piatti', spesso accompagnata dai fagioli all'uccelletto.

Ristorante Guido

Vicolo Pier Pettinaio, 7, 53100 Siena SI · Siena

Uno dei ristoranti più antichi della città, gestito dalla famiglia dal dopoguerra. È rinomato per la 'cucina del territorio' senza compromessi. La loro Arista al forno è un punto di riferimento per chi cerca il sapore originario della Cinta, preparata con una tecnica di rosolatura che sigilla i succhi all'interno della carne.

Osteria del Gatto

Via San Marco, 8, 53100 Siena SI · Siena

Situata nel territorio della Contrada della Chiocciola, questa osteria è un punto di riferimento per chi cerca i sapori veraci di Siena lontano dai flussi turistici principali. L'arista al forno è una delle loro specialità storiche, preparata con carne certificata di Cinta Senese e servita con il classico sughetto di cottura ricco di erbe aromatiche.

Trattoria da Fonte Giusta

Via di Fontegiusta, 17, 53100 Siena SI · Siena

Piccola trattoria a gestione familiare lontana dai flussi turistici principali. È famosa tra i senesi per l'autenticità dei suoi arrosti. L'Arista di Cinta Senese al forno viene preparata secondo la ricetta delle 'nonne' senesi, con un profumo intenso di erbe spontanee e una consistenza che si scioglie in bocca.

Osteria Il Carroccio

Via Casato di Sotto, 32, 53100 Siena SI · Siena

A pochi passi dal Campo, questa osteria mantiene un'anima verace. La specialità è la valorizzazione del suino di Cinta Senese; l'arista al forno viene servita con un fondo di cottura sapido e profumato, mantenendo fede alla semplicità della cucina toscana che non ha bisogno di salse coprenti.

Osteria Da Gano

Via Pantaneto, 112, 53100 Siena SI · Siena

Nota per l'eccellente selezione di carni, questa osteria è spesso citata per la cura maniacale nella scelta dei tagli di Cinta Senese DOP. La loro arista al forno si distingue per la croccantezza esterna della cotenna e la morbidezza della polpa, merito di una lavorazione che rispetta i tempi della cucina di una volta.

La Grotta di Santa Caterina da Bagoga

Via della Galluzza, 26, 53100 Siena SI · Siena

Fondato dal leggendario Pierino Fagnani (detto Bagoga), ex fantino del Palio, questo ristorante è considerato uno dei 'templi' della Cinta Senese a Siena. La loro arista è rinomata per l'altissima qualità della materia prima, proveniente da allevamenti locali selezionati, e per la tecnica di cottura che esalta la marezzatura tipica di questa razza suina.

Osteria da Gano

Via Casato di Sotto, 55/57, 53100 Siena SI · Siena

A pochi passi dalla Torre del Mangia, Gano è conosciuto per la sua cucina verace e senza fronzoli. La sua Arista di Cinta Senese al forno è considerata tra le più autentiche perché mantiene il sapore selvatico tipico della razza, servita spesso con il classico contorno di fagioli all'uccelletto o patate arrosto.

Osteria La Sosta di Violante

Via di Pantaneto, 97, 53100 Siena SI · Siena

Questa osteria si distingue per l'estrema attenzione alla provenienza delle materie prime, privilegiando piccoli allevatori locali di Cinta Senese. La loro arista al forno è celebre per la qualità del grasso nobile della carne che, sciogliendosi in cottura, rende il piatto incredibilmente tenero e profumato.

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FAQ

关于烤Cinta Senese猪里脊的常见问题

什么是烤Cinta Senese猪里脊？

在锡耶纳哪里可以吃到烤Cinta Senese猪里脊？

Trouvenir已在锡耶纳验证了12家可以正宗品尝烤Cinta Senese猪里脊的餐厅。

烤Cinta Senese猪里脊的食材有哪些？

烤Cinta Senese猪里脊的主要食材包括：lonza di Cinta Senese、rosmarino、aglio、vino bianco、olio extravergine d'oliva。

烤Cinta Senese猪里脊在锡耶纳的价格是多少？

烤Cinta Senese猪里脊在锡耶纳的价格通常为€14–22。

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