锡耶纳的特色菜

锡耶纳Scottiglia炖肉

锡耶纳的Scottiglia是一道浓郁而香气扑鼻的炖菜，多种不同部位的肉在加入番茄、红酒和香草的浓厚酱汁中慢慢炖煮。成品酱汁深色浓稠，肉质柔软到轻轻一碰就散开，味道深沉并带有微微的香料气息。传统上它会趁热铺在烤过的托斯卡纳面包片上食用，让面包充分吸收浓郁的酱汁。这是一道充满分享氛围的菜肴，非常适合寒冷季节里悠长而热闹的午餐。

季节: Autunno-Inverno€12–18

文化意义

Scottiglia体现了锡耶纳乡村的生活面貌：一种源于农民智慧、取材于当时可得食材的料理方式。把多种肉类放在同一口锅里炖煮，曾是狩猎或宰牲之后象征团聚与丰盛的做法。如今，它依然是锡耶纳省朴实而慷慨烹饪传统的象征。

历史与起源

Scottiglia的起源可以追溯到中世纪托斯卡纳南部的农家传统，当时猎人和农民会把手头能得到的不同肉类一起放入同一口锅中烹煮。这个名字让人联想到肉先被“快速煎烫”，随后再在红酒和番茄中慢慢炖煮。随着时间推移，这道菜在锡耶纳和马雷玛乡间逐渐形成较为固定的做法，但各个家庭在肉类组合上仍保留着丰富的变化。

典型食材

polloconigliomaialevino rossopomodoroagliopeperoncinopane toscano

15 家认证餐厅

在锡耶纳哪里吃锡耶纳Scottiglia炖肉

Osteria Il Grattacielo

Via dei Pontani, 7, 53100 Siena SI · Siena

Attiva dal 1840, è una delle osterie più antiche d'Italia. Questo locale rappresenta l'essenza della convivialità senese; la Scottiglia viene servita come piatto del giorno rispettando l'antica ricetta che prevede l'uso di tagli di carne misti cotti lentamente nel vino rosso.

Antica Trattoria Papei

Piazza del Mercato, 6, 53100 Siena SI · Siena

Fondata nel 1939, è una delle istituzioni culinarie di Siena. Situata proprio dietro Piazza del Campo, è celebre per i suoi piatti 'umidi' e stufati. La Scottiglia qui viene preparata seguendo i tempi lunghi della tradizione, utilizzando diverse varietà di carne che si sfaldano lentamente in un sugo ricco e saporito, servita immancabilmente su pane toscano tostato.

Osteria Nonna Gina

Piano dei Mantellini, 2, 53100 Siena SI · Siena

Prende il nome dalla fondatrice che ha iniziato a cucinare per i senesi decenni fa. La Scottiglia è un piatto forte del periodo autunnale e invernale, preparata con un mix di carni di cortile e manzo che riflette l'anima rurale di Siena.

Trattoria da Dino

Casato di Sopra, 71, 53100 Siena SI · Siena

A pochi passi da Piazza del Campo, Dino mantiene una gestione familiare che si tramanda da decenni. Il ristorante è noto per la sua maestria nelle preparazioni di carne e la Scottiglia viene proposta come uno dei piatti forti della domenica o delle occasioni speciali, seguendo i tempi di cottura biblici richiesti dal piatto.

Trattoria della Tellina

Via degli Umiliati, 1, 53100 Siena SI · Siena

Situato nel cuore del centro storico, è un baluardo della cucina senese verace. È noto per la preparazione rigorosa dei piatti 'in umido' della tradizione contadina, tra cui la Scottiglia, servita con pane sciocco toscano arrostito come vuole l'antica ricetta.

Taverna di San Giuseppe

Via di Giovanni Dupré, 132, 53100 Siena SI · Siena

Ricavata da una struttura del 1100 con una cantina scavata nel tufo, questa taverna è rinomata per il rigore filologico delle sue ricette. La Scottiglia qui viene preparata con una selezione meticolosa di carni (pollo, coniglio, maiale, vitello) e cotta per ore per ottenere la densità tipica della tradizione amiatina e senese.

La Taverna di San Giuseppe

Via di Giovanni Duprè, 132, 53100 Siena SI · Siena

Situato in un edificio del 1100 con una cantina etrusca, questo ristorante è insignito del riconoscimento Michelin per la sua cucina tradizionale. La loro Scottiglia è famosa per la qualità delle materie prime, in particolare l'uso di carni provenienti da piccoli allevamenti locali, cotte per ore fino a ottenere una consistenza quasi vellutata.

Trattoria di Fontegiusta

Via di Fontegiusta, 12, 53100 Siena SI · Siena

Situata vicino alla Chiesa di Fontegiusta, questa piccola trattoria è rinomata per la sua autenticità e per la preparazione di stufati tradizionali. La Scottiglia è qui considerata una specialità della casa, apprezzata per l'equilibrio tra i vari tipi di carne e la sapidità del sugo.

Ristorante La Colonna

Via Marco Aurelio Rossi, 1, 53100 Siena SI · Siena

Situato nei pressi di Porta San Marco, è una tappa fissa per i senesi che cercano la 'Scottiglia del contadino'. Il locale mantiene l'aspetto di un'antica locanda toscana e propone una scottiglia particolarmente rustica, con un sugo denso e un aroma deciso di erbe aromatiche (rosmarino e salvia), come vuole la tradizione rurale della provincia.

Grotta di Santa Caterina da Bagoga

Via della Galluzza, 26, 53100 Siena SI · Siena

Il proprietario, Pierino Fagnani (detto Bagoga), è un vero cultore delle ricette storiche senesi. Il ristorante è noto per recuperare piatti quasi dimenticati tratti dai testi di Giovanni Righi Parenti, tra cui la Scottiglia (spesso definita 'cacciucco di carne'). La versione di Bagoga è rinomata per l'equilibrio tra i diversi tipi di carne (pollo, coniglio, maiale, vitello) e l'uso sapiente delle spezie medievali.

Osteria del Gatto

Via di San Marco, 31, 53100 Siena SI · Siena

Questa piccola osteria è situata nel cuore della Contrada della Chiocciola, lontana dai flussi turistici principali. È un locale 'verace' dove la Scottiglia viene servita come piatto del giorno secondo la stagionalità. La cucina è casalinga e senza fronzoli, specchio della vera anima popolare di Siena.

Ristorante Guido

Vicolo Pier Pettinaio, 7, 53100 Siena SI · Siena

Fondato negli anni '20, Guido è uno dei nomi più antichi della gastronomia senese. Il locale mantiene viva la tradizione della Scottiglia senese, proponendola come piatto simbolo della cucina povera nobilitata dalla qualità delle materie prime locali.

Osteria da Gano

Via Casato di Sotto, 55/57, 53100 Siena SI · Siena

Un locale che incarna lo spirito della vera osteria senese. È noto per l'attenzione ai piatti della tradizione che richiedono lunghe preparazioni, come la Scottiglia e il peposo. La genuinità del servizio e l'uso di olio extravergine delle colline senesi ne fanno una tappa obbligatoria per gli amanti del genere.

Ristorante Guidoriccio

Via Giovanni Dupré, 2, 53100 Siena SI · Siena

A pochi passi dal Palazzo Pubblico, questo ristorante mantiene un'anima autentica proponendo piatti dimenticati della tradizione senese. La Scottiglia è un punto fermo del loro menù invernale, preparata secondo i canoni della cucina di recupero che prevede l'uso di tagli poveri ma ricchi di sapore.

Osteria La Sosta di Violante

Via Pantaneto, 113, 53100 Siena SI · Siena

Locale accogliente e profondamente legato al territorio, famoso per la qualità delle sue materie prime. La loro versione della Scottiglia senese è apprezzata per il bilanciamento delle spezie e la cottura che rende la carne tenerissima, rispettando il rituale del pane raffermo strofinato con l'aglio alla base del piatto.

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FAQ

关于锡耶纳Scottiglia炖肉的常见问题

什么是锡耶纳Scottiglia炖肉？

在锡耶纳哪里可以吃到锡耶纳Scottiglia炖肉？

Trouvenir已在锡耶纳验证了15家可以正宗品尝锡耶纳Scottiglia炖肉的餐厅。

锡耶纳Scottiglia炖肉的食材有哪些？

锡耶纳Scottiglia炖肉的主要食材包括：pollo、coniglio、maiale、vino rosso、pomodoro。

锡耶纳Scottiglia炖肉在锡耶纳的价格是多少？

锡耶纳Scottiglia炖肉在锡耶纳的价格通常为€12–18。

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