巴勒莫式 Sfincione

Sfincione palermitano 是一种厚实、松软而多孔的佛卡夏式面饼，在烤盘中烘烤，上面铺着一层丰厚的番茄酱，并加入长时间慢炖的洋葱。表面点缀着咸香的凤尾鱼、芬芳的牛至，以及一层如细雨般撒下的磨碎 caciocavallo 奶酪，常常再覆盖一层香脆的烤面包屑。咬上一口，内部柔软湿润，洋葱的甜味、鱼的咸香与地中海香草的气息形成鲜明而浓郁的对比。在巴勒莫，人们多把它当作街头小吃享用——热腾腾地切成方块，一边散步一边聊天时品尝。