凉拌牛软骨

凉拌牛软骨通常呈现为细薄、光亮而半透明的小条，由小牛的软骨切成，与切片洋葱拌在一起，再以橄榄油和醋调味。入口清爽，略带脆感，同时又有柔软的胶质口感；酸味与咸香之间取得平衡，能很好地清洁味蕾。香气不张扬却鲜明，以洋葱和醋的气味为主。传统上这道菜冷食，作为前菜，或是小酒馆里配酒的小吃。