Nervios de ternera en ensalada

Los nervios de ternera en ensalada se presentan como finas tiras brillantes y translúcidas de cartílago de ternera, mezcladas con cebolla en rodajas y aliñadas con aceite y vinagre. Al morderlos resultan frescos, ligeramente crujientes y a la vez gelatinosos, con un equilibrio entre acidez y sabor salado que limpia el paladar. El aroma es discreto pero definido, dominado por la cebolla y el vinagre. Tradicionalmente se disfrutan fríos, como entrante o como tentempié de osteria.