罗马式牛肚

历史与起源

这道菜诞生于18至19世纪之间的罗马小酒馆，当时常有屠宰场工人光顾。那些不太受欢迎的内脏部位常被当作工资的一部分分发给工人。罗马家庭于是发展出耐心而讲究的烹饪方法，用番茄和当地香草慢慢炖煮牛肚，使这些食材焕发风味。随着时间推移，罗马薄荷和 Pecorino 奶酪逐渐成为这道罗马版本最鲜明、最经典的标志。