威尼斯奶油鳕鱼酱

威尼斯的 baccalà mantecato 是一种颜色浅淡、质地丝滑的鳕鱼酱，通过将风干鳕鱼长时间与橄榄油一起打发搅拌，直到变得轻盈蓬松。它的味道细腻而富有层次，海洋的鲜味被乳化后的柔滑口感温柔包裹。抹在温热的烤面包片上，或搭配柔软的玉米粥一起享用，都能带来令人着迷的口感对比。它是威尼斯 bacari 小酒馆里最受欢迎的 cicchetti 小吃之一，非常适合在开胃酒时间配上一杯“ombra”葡萄酒。