Plato típico de Venecia
Bacalao mantecado
El bacalao mantecado veneciano es una crema clara y aterciopelada obtenida al montar durante mucho tiempo el estocafiso con aceite hasta volverlo suave y aireado. El sabor es delicado pero profundo, con notas marinas suavizadas por la cremosidad de la emulsión. Untado sobre crostini calientes o servido junto a una suave polenta, ofrece un contraste irresistible de texturas. Es uno de los cicchetti más apreciados en los bacari, perfecto para el aperitivo veneciano acompañado de una ombra de vino.
Temporada: Tutto l'anno€4–8
Por qué importa
El bacalao mantecado es uno de los símbolos gastronómicos de Venecia y de la cultura de los bacari. Cuenta la relación histórica de la Serenissima con el comercio marítimo y con los productos conservados procedentes del norte de Europa. Aún hoy representa uno de los sabores más reconocibles de la tradición veneciana compartida en momentos de convivencia.
Historia y origen
Los orígenes del plato se remontan al siglo XV y están ligados a la historia del mercader veneciano Pietro Querini, que naufragó en Noruega en 1432, donde descubrió el estocafiso seco. De regreso a Venecia, el pescado comenzó a difundirse en los mercados de la ciudad. Con el tiempo nació la preparación “mantecata”, en la que el pescado hervido se trabaja con aceite hasta transformarse en una crema suave.
Ingredientes típicos
stoccafisso ammollatoolio extravergine d'olivaagliolatteprezzemolo
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