热那亚的利古里亚海盐渍鳀鱼

选用新鲜鳀鱼，手工清理后与粗海盐交替分层铺放。 在不经过烹煮的情况下缓慢保存，让鱼在时间中自然成熟。 鱼肉逐渐变得紧实、咸香，并带有海洋的气息。 这是一种极为朴素的做法，旨在长久保存，并在食用时细致取用。

盐渍鳀鱼讲述的是一种务实的热那亚精神，一种习惯与匮乏共处的生活方式。 它象征着把限制转化为资源的海洋文化。 它让人想起港口、渔船，以及远离家乡的漫长航行。 在这份腌制品中，蕴含着热那亚人的一种观念：价值不在于丰盛，而在于让拥有之物长久延续的能力。