Anchoas en sal del Mar de Liguria en Génova

Son anchoas frescas, limpiadas a mano y dispuestas en capas alternadas con sal gruesa. La conservación se produce lentamente, sin cocción, permitiendo que el pescado madure con el tiempo. La carne se vuelve compacta, sabrosa y perfumada a mar. Es una preparación esencial, pensada para durar y para dosificarse con cuidado.

Las anchoas en sal cuentan la historia de una Génova concreta, acostumbrada a lidiar con la escasez. Son el símbolo de una cultura marinera que transforma el límite en recurso. Hablan de puertos, de barcos, de largos períodos lejos de casa. En esta conserva vive la idea genovesa de que el valor no está en la abundancia, sino en la capacidad de hacer durar lo que se tiene.