Acciughe sotto sale del Mar Ligure a Genova

Sono acciughe fresche, pulite a mano e disposte a strati alternati con sale grosso. La conservazione avviene lentamente, senza cottura, permettendo al pesce di maturare nel tempo. La carne diventa compatta, sapida, profumata di mare. È una preparazione essenziale, pensata per durare e per essere dosata con attenzione.

Le acciughe sotto sale raccontano una Genova concreta, abituata a fare i conti con la scarsità. Sono il simbolo di una cultura marinara che trasforma il limite in risorsa. Parlano di porti, di barche, di lunghi periodi lontani da casa. In questa conserva vive l’idea genovese che il valore non sta nell’abbondanza, ma nella capacità di far durare ciò che si ha.