佩鲁贾的特色菜
翁布里亚罗恰塔卷
Rocciata umbra 是一种卷状甜点，散发着苹果、坚果和香料的浓郁香气。薄薄的面皮包裹着丰富的馅料，包括苹果、核桃、松子、葡萄干和肉桂，卷成紧实的螺旋形，让人联想到质朴版本的苹果卷。烘烤时会散发出糖和熟葡萄酒的温暖香气，入口时既柔软又带有酥脆口感。通常切片作为甜点食用，多在餐后或秋季节庆时享用。
季节: Autunno-Inverno€4–7
文化意义
在佩鲁贾以及整个翁布里亚地区，rocciata 是家庭烘焙和家族传统的象征。它尤其在万圣节（Ognissanti）和秋季期间制作，代表着家庭厨房中的欢聚氛围，以及与翁布里亚乡村食材之间的紧密联系。这是一款能够讲述该地区乡村生活与节庆文化身份的传统甜点。
历史与起源
Rocciata 的起源很可能可以追溯到中世纪，与中欧地区的卷状甜点（如 strudel）有相似之处，这类甜点曾沿着古老的贸易路线传播。随着时间推移，这一食谱在 Foligno、Assisi 和 Perugia 一带扎根，并通过使用苹果、坚果和熟葡萄酒形成了地方特色。如今，它仍是翁布里亚家庭和糕点店代代相传的传统甜点。
典型食材
melenocipinoliuvettacannellazuccherovino cotto o alchermesfarinaolio d'oliva