Plat typique de Pérouse
Rocciata ombrienne
La rocciata ombrienne est un gâteau roulé au parfum intense de pommes, de fruits secs et d’épices. La pâte fine enveloppe une garniture généreuse de pommes, noix, pignons de pin, raisins secs et cannelle, créant une spirale compacte qui rappelle un strudel rustique. À la cuisson, elle libère des arômes chauds de sucre et de vin cuit, tandis qu’à la dégustation elle alterne moelleux et croquant. Elle est servie en tranches comme dessert, souvent en fin de repas ou lors des fêtes d’automne.
Saison: Autunno-Inverno€4–7
Pourquoi c'est important
À Pérouse et dans toute l’Ombrie, la rocciata est un symbole de la pâtisserie maison et des traditions familiales. Préparée surtout pour la fête de la Toussaint et durant la période automnale, elle représente la convivialité des cuisines domestiques et le lien avec les produits de la campagne ombrienne. C’est l’un des desserts qui racontent l’identité rurale et festive de la région.
Histoire et origine
Les origines de la rocciata remontent probablement au Moyen Âge et montrent des affinités avec des pâtisseries roulées d’Europe centrale, comme le strudel, diffusées le long des anciennes routes commerciales. Avec le temps, la recette s’est enracinée dans les zones de Foligno, Assise et Pérouse, en adoptant des caractéristiques locales avec l’usage de pommes, de fruits secs et de vin cuit. Aujourd’hui, elle reste une préparation traditionnelle transmise dans les familles et les pâtisseries ombriennes.
Ingrédients typiques
melenocipinoliuvettacannellazuccherovino cotto o alchermesfarinaolio d'oliva
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