脾脏三明治（pani ca meusa）

一种柔软的面包三明治，通常使用撒有芝麻的 mafalda 面包，夹入用刀切成细条的牛脾和牛肺，并在滚烫的猪油中油炸。肉色深而油亮，香气浓郁，口感柔嫩多汁，与温热的面包形成鲜明对比。它可以做成“schettu”（简单版，挤一点柠檬汁），或“maritatu”（“结婚版”），加入新鲜 Ricotta 或刨成薄片的 caciocavallo。通常是在巴勒莫的集市间站着吃的街头美食，热气腾腾、现做现卖。