Brot mit Milz (pani ca meusa)

Ein weiches Brötchen, oft eine mit Sesam bestreute Mafalda, gefüllt mit dünnen Streifen von Kalbsmilz und -lunge, die mit dem Messer geschnitten und in kochendem Schmalz frittiert werden. Das Fleisch ist dunkel, glänzend und intensiv aromatisch, mit einer zarten und saftigen Konsistenz, die mit dem warmen Brot kontrastiert. Es kann „schettu“ (pur, mit einem Spritzer Zitrone) oder „maritatu“ serviert werden, verfeinert mit frischer Ricotta oder Spänen von Caciocavallo. Es ist ein Streetfood, das man stehend zwischen den Märkten von Palermo isst, dampfend und frisch zubereitet.