Pan con bazo (pani ca meusa)

Un panecillo suave, a menudo una mafalda espolvoreada con sésamo, relleno con finas tiras de bazo y pulmón de ternera cortados a cuchillo y fritos en manteca de cerdo hirviendo. La carne es oscura, brillante e intensamente aromática, con una textura tierna y jugosa que contrasta con el pan caliente. Puede servirse “schettu” (simple, con un chorrito de limón) o “maritatu”, enriquecido con Ricotta fresca o lascas de caciocavallo. Es un street food para comer de pie entre los mercados de Palermo, humeante y recién preparado.