Pain à la rate (pani ca meusa)

Un petit pain moelleux, souvent une mafalda saupoudrée de sésame, garni de fines lamelles de rate et de poumon de veau coupées au couteau puis frites dans du saindoux bouillant. La viande est sombre, brillante et intensément aromatique, avec une texture tendre et juteuse qui contraste avec le pain chaud. Il peut être servi « schettu » (simple, avec un filet de citron) ou « maritatu », enrichi de Ricotta fraîche ou de copeaux de caciocavallo. C’est un street food à manger debout au milieu des marchés de Palerme, fumant et tout juste préparé.