Caciotte vaccino del Mugello a Firenze

Nel Mugello l’allevamento bovino è documentato da secoli come parte dell’agricoltura mista. Le vacche erano animali da lavoro e da latte.

Il formaggio vaccino nasce come trasformazione diretta del latte prodotto in azienda, per consumo familiare o vendita locale. Non era una specialità. Era norma.

Le caciotte, in particolare, erano formaggi rapidi, facili da produrre e adatti al consumo quotidiano. Non richiedevano lunghe stagionature. Non occupavano spazio.

Nel tempo, alcune aziende hanno continuato questa produzione, mantenendo metodi semplici e filiera corta.

Non c’è rottura. C’è continuità.