Souvenir locale · Palermo
È una preparazione a base di melanzane fritte, sedano, cipolla, capperi e olive, legati da un equilibrio agrodolce ottenuto con aceto e zucchero. La consistenza è morbida ma strutturata; i sapori sono netti e stratificati. Nella versione in conserva, la caponata viene preparata in modo da mantenere stabilità e profumo nel tempo. È un piatto che non accompagna: occupa il centro della tavola. Racconta Palermo attraverso la misura e il contrasto. È ideale per chi viaggia per capire come una cucina riesca a tenere insieme opposti apparenti. Lo apprezza chi cerca un ricordo che parla di equilibrio, non di eccesso.
