Coratella d’agnello
La coratella d’agnello è un piatto dal carattere deciso: piccoli pezzi di fegato, cuore e polmone saltati in padella con cipolla dorata, vino bianco ed erbe aromatiche. Il colore è intenso e scuro, punteggiato dal lucido dell’intingolo che avvolge le interiora. Al palato è saporita, leggermente ferrosa ma bilanciata dalla dolcezza della cipolla. A Perugia si gusta soprattutto come secondo piatto robusto, spesso accompagnato da pane casereccio che raccoglie il fondo di cottura.
Perché è importante
A Perugia la coratella rappresenta la cucina di recupero e di tradizione contadina, dove nulla dell’agnello veniva sprecato. È legata in particolare al periodo pasquale, quando l’agnello compare sulle tavole umbre come simbolo di festa e rinascita. Nelle trattorie storiche della città resta un segno autentico dell’identità gastronomica locale.
Storia e origine
La preparazione nasce nella cucina rurale dell’Umbria, dove le interiora dell’agnello venivano cucinate subito dopo la macellazione per evitare sprechi. Con il tempo la ricetta si è raffinata con l’aggiunta di vino bianco, alloro e rosmarino, mantenendo però la sua anima rustica. Ancora oggi è un classico della tavola primaverile perugina, tramandato di famiglia in famiglia.
Ingredienti tipici
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Domande su Coratella d’agnello
Cos'è Coratella d’agnello?
La coratella d’agnello è un piatto dal carattere deciso: piccoli pezzi di fegato, cuore e polmone saltati in padella con cipolla dorata, vino bianco ed erbe aromatiche. Il colore è intenso e scuro, punteggiato dal lucido dell’intingolo che avvolge le interiora. Al palato è saporita, leggermente ferrosa ma bilanciata dalla dolcezza della cipolla. A Perugia si gusta soprattutto come secondo piatto robusto, spesso accompagnato da pane casereccio che raccoglie il fondo di cottura.
Dove mangiare Coratella d’agnello a Perugia?
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Quali sono gli ingredienti di Coratella d’agnello?
Gli ingredienti principali di Coratella d’agnello sono: interiora di agnello (fegato, cuore, polmone), cipolla, vino bianco, rosmarino, olio extravergine d’oliva.
Quanto costa Coratella d’agnello a Perugia?
Il prezzo di Coratella d’agnello a Perugia è tipicamente €10–16.
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