Piatto tipico di Siena

Pici all’aglione

I pici all’aglione sono lunghi e spessi spaghetti di pasta fresca tirata a mano, ruvidi e irregolari, capaci di trattenere ogni goccia di sugo. Il condimento è un rosso vivo e profumato, preparato con l’aglione della Valdichiana: un grande aglio dal gusto sorprendentemente delicato, cotto lentamente nel pomodoro. Al palato il piatto è avvolgente, rustico e fragrante, con una dolcezza aromatica che non sovrasta ma accompagna la pasta. È il primo piatto per eccellenza delle tavole senesi, servito nelle trattorie e nelle cucine di casa.

Stagione: Tutto l'anno€9–14

Perché è importante

Per Siena e la Valdichiana i pici all’aglione rappresentano l’essenza della cucina contadina: ingredienti semplici, lavorazione manuale e sapori netti. I pici, tirati a mano uno a uno, raccontano un sapere domestico tramandato da generazioni e sono oggi uno dei simboli gastronomici più riconoscibili del territorio senese.

Storia e origine

Le radici dei pici risalgono probabilmente all’epoca etrusca o medievale, quando nelle campagne si preparava una pasta povera fatta solo di farina e acqua. Il sugo all’aglione nasce nella Valdichiana grazie alla coltivazione locale di questo grande aglio dal gusto gentile, utilizzato per insaporire il pomodoro senza renderlo aggressivo. Nel tempo l’incontro tra i pici fatti a mano e questa salsa è diventato uno dei piatti identitari della cucina senese.

Ingredienti tipici

pici freschiaglione della Valdichianapomodori pelatiolio extravergine d'olivapeperoncino

8 ristoranti verificati

Dove mangiare Pici all’aglione a Siena

Antica Trattoria Papei

Piazza del Mercato, 6, 53100 Siena SI · Siena

Fondata nel 1939 e gestita dalla stessa famiglia da tre generazioni, è un'istituzione senese. Situata proprio dietro Piazza del Campo, è celebre per i suoi Pici all'aglione fatti a mano, serviti in porzioni abbondanti seguendo le ricette della cucina povera toscana.

Osteria Enoteca Sotto Le Fonti

Via Esterna di Fontebranda, 114, 53100 Siena SI · Siena

Situata vicino alla storica Fontebranda, questa osteria è nota per la sua dedizione alla cucina senese più pura. I pici all'aglione sono preparati seguendo i tempi lenti della tradizione, garantendo un sugo cremoso e altamente digeribile grazie alla qualità dell'aglione utilizzato.

Osteria La Sosta di Violante

Via Pantaneto, 115, 53100 Siena SI · Siena

Situata in un palazzo del Settecento, questa osteria fonde tradizione e un tocco di creatività. I loro Pici all'aglione, spesso arricchiti con timo fresco, sono considerati tra i migliori della città per l'equilibrio dei sapori e la qualità delle materie prime locali.

La Taverna di San Giuseppe

Via Giovanni Duprè, 132, 53100 Siena SI · Siena

Ristorante leggendario situato in una struttura del 1100 con una cantina ricavata in una casa etrusca del III secolo a.C. La preparazione dei pici avviene sotto gli occhi degli ospiti e la ricetta dell'aglione segue i dettami della tradizione contadina più pura.

Osteria da Gano

Via Pantaneto, 146, 53100 Siena SI · Siena

Un locale rustico e genuino molto frequentato dai senesi, lontano dai flussi turistici principali. La specialità della casa sono i primi piatti della tradizione contadina, dove i pici all'aglione spiccano per la veracità del condimento e la porzione generosa.

Osteria degli Svitati

Via San Pietro, 52, 53100 Siena SI · Siena

Piccola osteria a gestione familiare caratterizzata da un ambiente intimo con mattoni a vista. Sono famosi per i 'Pici all'Aglione Vero', sottolineando l'uso esclusivo dell'aglio della Valdichiana che conferisce al piatto il suo sapore dolce e delicato tipico della ricetta originale.

Trattoria Fonte Giusta

Via Camollia, 102, 53100 Siena SI · Siena

Nota per la sua 'Accademia' del picio, questa trattoria è un punto di riferimento per chi cerca la pasta fresca autentica. I loro Pici all'aglione sono preparati con farine a km zero e l'aglione della Valdichiana, mantenendo un sapore delicato e una consistenza rugosa perfetta per il sugo.

Osteria Permalico

Via Costa Larga, 4, 53100 Siena SI · Siena

Una vera osteria 'all'antica' situata nei vicoli meno battuti dai flussi turistici principali. È rinomata tra i locali per l'onestà dei prezzi e la fedeltà alle ricette originali, tra cui spiccano i pici all'aglione serviti con la classica salsa di pomodoro e aglio 'gentile'.

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FAQ

Domande su Pici all’aglione

Cos'è Pici all’aglione?

Dove mangiare Pici all’aglione a Siena?

Trouvenir ha verificato 8 ristoranti a Siena dove assaggiare Pici all’aglione in modo autentico.

Quali sono gli ingredienti di Pici all’aglione?

Gli ingredienti principali di Pici all’aglione sono: pici freschi, aglione della Valdichiana, pomodori pelati, olio extravergine d'oliva, peperoncino.

Quanto costa Pici all’aglione a Siena?

Il prezzo di Pici all’aglione a Siena è tipicamente €9–14.

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