Piatto tipico di Siena

Crostini neri alla senese

I crostini neri alla senese arrivano in tavola come piccole fette di pane tostato, scure e lucide per la crema di fegatini che le ricopre. Il paté è intenso e profumato, con la profondità dei fegatini di pollo arricchita da capperi e acciughe che donano una sapidità elegante. La consistenza è morbida e vellutata, in contrasto con la croccantezza del pane caldo. Si servono all’inizio del pasto, quando l’antipasto apre la tavola con sapori decisi e conviviali.

Stagione: Tutto l'anno€6–10

Perché è importante

A Siena i crostini neri sono l’emblema dell’antipasto toscano e della cucina di trattoria. Raccontano una tradizione contadina fatta di ingredienti semplici ma sapientemente trasformati. Ancora oggi accompagnano pranzi di famiglia, sagre e tavole festive, diventando un gesto gastronomico identitario della città.

Storia e origine

La preparazione nasce nella cucina povera toscana, dove nulla dell’animale veniva sprecato e i fegatini di pollo trovavano nuova vita in una crema saporita. Diffusi già tra Ottocento e primo Novecento nelle case e nelle osterie senesi, i crostini neri si sono poi codificati nella ricetta tradizionale con capperi, acciughe e un tocco di vino o brodo. Con il tempo sono diventati uno degli antipasti più rappresentativi della regione.

Ingredienti tipici

fegatini di pollocapperiacciughepane toscanovino bianco

8 ristoranti verificati

Dove mangiare Crostini neri alla senese a Siena

Antica Trattoria Papei

Piazza del Mercato, 6, 53100 Siena SI · Siena

Fondata nel 1939, questa trattoria storica situata proprio dietro Piazza del Campo è un'istituzione cittadina. I loro crostini neri sono celebri per la ricetta tramandata da generazioni, che prevede un bilanciamento perfetto tra fegatini di pollo, milza e l'uso del brodo caldo per bagnare il pane, mantenendo la consistenza rustica tipica della tradizione contadina senese.

Osteria Le Logge

Via del Porrione, 33, 53100 Siena SI · Siena

Situata in un'ex farmacia dell'Ottocento, è uno dei locali più iconici della città. Fondata da Gianni Brunelli, l'osteria è rinomata per l'altissima qualità delle materie prime. I loro crostini neri sono noti per la consistenza setosa e l'equilibrio perfetto tra le note ferrose del fegato e l'acidità dei capperi.

Osteria degli Svitati

Via della Galluzza, 34, 53100 Siena SI · Siena

Una piccola gemma nel centro storico, gestita con passione e dedizione. I crostini neri degli 'Svitati' sono considerati tra i più autentici perché la milza viene lavorata secondo i vecchi metodi artigianali, garantendo una profondità di sapore difficile da trovare nei locali moderni.

Osteria Il Grattacielo

Via dei Pontani, 5, 53100 Siena SI · Siena

In attività dal 1840, è una delle osterie più antiche e autentiche di Siena. È nota per servire i crostini neri in modo essenziale e tradizionale, spesso come accompagnamento a un calice di vino locale. La preparazione segue il metodo 'povero', con una macinatura grossolana che esalta i sapori primari delle frattaglie.

Trattoria da Dino

Via Casato di Sopra, 71, 53100 Siena SI · Siena

Situata a pochi passi dal Duomo, questa trattoria a gestione familiare è rinomata per la sua cucina casalinga. I crostini neri di Dino sono considerati tra i più fedeli alla ricetta originale senese, che include l'aggiunta sapiente di capperi e acciughe per bilanciare la grassezza dei fegatini, serviti su pane toscano rigorosamente sciocco.

Antica Osteria da Divo

Via di Città, 14, 53100 Siena SI · Siena

Situata in ambienti ricavati da antiche tombe etrusche e grotte medievali, questa osteria offre un'atmosfera unica unita a una cucina rigorosamente tradizionale. I crostini neri alla senese sono preparati rispettando l'antico disciplinare, con una particolare attenzione alla pulizia delle carni e alla fragranza del pane toscano tostato.

Trattoria da Fonte Giusta

Via Camollia, 102, 53100 Siena SI · Siena

Situata nel cuore del Terzo di Camollia, questa trattoria è famosa per la sua cucina schietta e senza fronzoli. I crostini neri qui sono apprezzati per il loro gusto rustico e verace, serviti tiepidi come vuole la tradizione rurale senese.

Osteria La Sosta di Violante

Via Pantaneto, 115, 53100 Siena SI · Siena

Questa osteria è celebre per la sua dedizione alla storia gastronomica della città. I loro crostini neri si distinguono per la qualità delle materie prime e per la cottura lenta del paté, seguendo i tempi della cucina di una volta. È un punto di riferimento per chi cerca l'antipasto toscano autentico nella Contrada del Nicchio.

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FAQ

Domande su Crostini neri alla senese

Cos'è Crostini neri alla senese?

Dove mangiare Crostini neri alla senese a Siena?

Trouvenir ha verificato 8 ristoranti a Siena dove assaggiare Crostini neri alla senese in modo autentico.

Quali sono gli ingredienti di Crostini neri alla senese?

Gli ingredienti principali di Crostini neri alla senese sono: fegatini di pollo, capperi, acciughe, pane toscano, vino bianco.

Quanto costa Crostini neri alla senese a Siena?

Il prezzo di Crostini neri alla senese a Siena è tipicamente €6–10.

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