Piatto tipico di Siena

Fegatelli di maiale alla senese

Piccoli involtini rustici di fegato di maiale avvolti nella rete e profumati con semi o rametti di finocchietto selvatico. In cottura diventano dorati e succosi, con un aroma intenso che unisce note ferrose, erbacee e leggermente aromatiche. La consistenza è morbida all’interno e appena croccante all’esterno. Si gustano caldi, spesso come secondo piatto contadino o come antipasto robusto nelle trattorie senesi.

Stagione: Autunno-Inverno€8–14

Perché è importante

I fegatelli rappresentano la cultura contadina della provincia di Siena, dove la macellazione del maiale era un momento centrale della vita rurale. Il piatto incarna la filosofia del "non si butta via niente", valorizzando le frattaglie con erbe spontanee del territorio. Ancora oggi evocano la cucina domestica delle campagne toscane.

Storia e origine

La ricetta nasce nelle campagne senesi e più in generale nella Toscana centrale, legata alla tradizione della lavorazione invernale del maiale. I fegatelli venivano preparati subito dopo la macellazione utilizzando il fegato fresco, avvolto nella rete per mantenerlo morbido durante la cottura. Nel tempo la ricetta è rimasta quasi immutata, tramandata nelle famiglie e nelle trattorie locali.

Ingredienti tipici

fegato di maialerete di maialefinocchietto selvaticopane o alloro

13 ristoranti verificati

Dove mangiare Fegatelli di maiale alla senese a Siena

Osteria Nonna Gina

Piano dei Mantellini, 17, 53100 Siena SI · Siena

Situata vicino a Porta Tufi, questa osteria storica è famosa per portare in tavola i sapori delle case senesi. I fegatelli sono preparati quotidianamente e rappresentano uno dei piatti forti del menu di terra.

Osteria Il Grattacielo

Via dei Pontani, 5, 53100 Siena SI · Siena

Fondata nel 1840, è una delle osterie più antiche della città. Il locale conserva un'atmosfera d'altri tempi e serve piatti 'di sostanza'. I loro fegatelli sono preparati 'alla vecchia maniera', cotti lentamente in tegame e serviti come piatto simbolo della cucina povera senese.

Osteria Il Grattacielo dal 1840

Via dei Pontani, 5, 53100 Siena SI · Siena

È la più antica osteria di Siena, un locale 'senza fronzoli' dove il tempo sembra essersi fermato. Nota per servire piatti della tradizione contadina in un ambiente conviviale, i fegatelli qui sono un caposaldo del menù del giorno, serviti in modo semplice e genuino.

Taverna di Cecco

Via Cecco Angiolieri, 19, 53100 Siena SI · Siena

Aperta negli anni '50, prende il nome dal celebre poeta senese. Il locale mantiene un'atmosfera d'altri tempi e si distingue per la cottura dei fegatelli 'all'antica', croccanti all'esterno e morbidi all'interno, rispettando l'equilibrio tra le erbe aromatiche tipiche della macchia toscana.

Ristorante Gallo Nero

Via del Porrione, 58/60, 53100 Siena SI · Siena

Sebbene abbia un'atmosfera medievale suggestiva, è uno dei luoghi più seri per la ricerca sulle ricette storiche senesi del Trecento e Quattrocento. I loro fegatelli di maiale sono preparati seguendo metodi di cottura arcaici che esaltano il finocchietto selvatico, ingrediente principe della norcineria locale.

Antica Trattoria Papei

Piazza del Mercato, 6, 53100 Siena SI · Siena

Fondata nel 1939, è una delle trattorie più iconiche di Siena. I fegatelli sono preparati seguendo rigorosamente la tradizione senese: fegato di maiale avvolto nella rete (omento), condito con finocchio selvatico e alloro, e cotto lentamente per preservarne la morbidezza.

Trattoria da Dino

Via Casato di Sopra, 71, 53100 Siena SI · Siena

A pochi passi dal Campo, questa trattoria a gestione familiare è celebre per i secondi piatti a base di carne. I fegatelli di Dino sono noti per la croccantezza esterna data dalla corretta rosolatura della rete di maiale e per il profumo persistente dell'alloro fresco.

Permalico

Via Costa Larga, 4, 53100 Siena SI · Siena

Situato in un edificio del XIII secolo, questo ristorante è stato segnalato dal Gambero Rosso proprio per la qualità dei suoi fegatelli di maiale. La cucina punta tutto su ingredienti locali d'eccellenza, come la Cinta Senese DOP, per piatti dal sapore intenso e antico.

Trattoria Fonte Giusta

Via Camollia, 202, 53100 Siena SI · Siena

Rinomata per la sua cucina casalinga e senza fronzoli. I fegatelli qui sono celebrati per la qualità del fegato di maiale locale e la perfetta speziatura, che segue le proporzioni tramandate dalle vecchie massaie senesi.

Osteria La Sosta di Violante

Via Pantaneto, 115, 53100 Siena SI · Siena

Ristorante che fonde l'eleganza con la tradizione verace senese. I fegatelli sono qui proposti con un tocco distintivo, spesso accompagnati da briciole di pane toscano o pecorino, mantenendo però fede alla speziatura classica con finocchietto selvatico che li rende autenticamente senesi.

Osteria del Gatto

Via San Marco, 31, 53100 Siena SI · Siena

Situata fuori dai flussi turistici principali, nel cuore della contrada della Chiocciola, è una delle osterie più autentiche rimaste in città. Qui i fegatelli vengono cucinati 'come una volta', privilegiando sapori decisi e materie prime reperite da macellerie locali.

Osteria Permalico

Via Costa Larga, 4, 53100 Siena SI · Siena

Situata a pochi passi dal Duomo, questa osteria è rinomata per la ricerca di materie prime a chilometro zero. I fegatelli di maiale sono una costante del loro menu stagionale, apprezzati per la cottura lenta che mantiene il fegato succulento all'interno della rete croccante.

Osteria Boccon del Prete

Via di San Pietro, 17, 53100 Siena SI · Siena

Situata a pochi passi dal Duomo, questa osteria è nota per il rispetto maniacale delle ricette toscane. I fegatelli qui vengono spesso realizzati con carne di maiale di Cinta Senese DOP, avvolti nella rete (o 'ratta') e aromatizzati con bacche di ginepro e alloro, offrendo un gusto intenso e verace.

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FAQ

Domande su Fegatelli di maiale alla senese

Cos'è Fegatelli di maiale alla senese?

Dove mangiare Fegatelli di maiale alla senese a Siena?

Trouvenir ha verificato 13 ristoranti a Siena dove assaggiare Fegatelli di maiale alla senese in modo autentico.

Quali sono gli ingredienti di Fegatelli di maiale alla senese?

Gli ingredienti principali di Fegatelli di maiale alla senese sono: fegato di maiale, rete di maiale, finocchietto selvatico, pane o alloro.

Quanto costa Fegatelli di maiale alla senese a Siena?

Il prezzo di Fegatelli di maiale alla senese a Siena è tipicamente €8–14.

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