Plato típico de Ancona
Cicerchiata marchigiana
La cicerchiata marchigiana se presenta como una pequeña corona dorada compuesta por diminutas bolitas de masa frita, brillantes de miel y decoradas con confites de colores. Al morderla es crujiente por fuera y ligeramente blanda por dentro, con el aroma cálido de la miel y los cítricos. El sabor es dulce, envolvente y festivo, con notas fragantes de fritura. Es un postre convivial, típicamente servido al final de la comida durante las celebraciones de Carnaval.
Temporada: Inverno (Carnevale)€5–8
Por qué importa
En Ancona y en Las Marcas, la cicerchiata es uno de los símbolos gastronómicos del Carnaval, presente en los escaparates de las pastelerías y en las mesas familiares. Su forma de rosquilla y las bolitas unidas por la miel evocan la idea de comunidad y de compartir. Prepararla y dividirla es un gesto festivo que cuenta la historia de la convivialidad marchigiana.
Historia y origen
La cicerchiata tiene orígenes antiguos y a menudo se vincula con la tradición popular del centro de Italia, con posibles influencias de la pastelería romana y abruzzesa. El nombre proviene de la semejanza de las pequeñas bolitas con la cicerchia, una legumbre difundida en la cocina campesina. Con el tiempo la receta se consolidó como un dulce típico de Carnaval, extendiéndose sobre todo en Las Marcas y convirtiéndose en un clásico de las pastelerías de Ancona.
Ingredientes típicos
farinauovamielezuccheroscorza di limoneolio per fritturaconfettini colorati
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