Plato típico de Florencia
Bistec a la florentina
El bistec a la florentina se presenta imponente: un gran corte de lomo con hueso en T, alto y jugoso, asado sobre brasas vivas. La superficie está dorada y fragante, mientras que el interior permanece rojo y muy tierno, casi mantecoso al corte. El sabor es intenso y puro, realzado solo con sal gruesa, pimienta y un hilo de aceite de oliva virgen extra. Es el protagonista absoluto de una cena convivial, a menudo compartido en el centro de la mesa.
Temporada: Tutto l'anno€45–90
Por qué importa
Para Florencia, la Fiorentina no es solo un plato, sino un verdadero rito gastronómico. Símbolo de la tradición cárnica toscana y de la raza bovina Chianina, representa el orgullo de la cocina local y el arte de la parrilla transmitido durante siglos. Pedir una Fiorentina significa participar en un gesto identitario profundamente florentino.
Historia y origen
Sus orígenes se remontan al Renacimiento y a menudo se relacionan con las celebraciones de San Lorenzo, cuando los Medici hacían distribuir carne asada a la población. Según la tradición, fueron algunos viajeros ingleses quienes acuñaron el nombre “beef-steak”, del que derivaría “bistecca”. Con el tiempo la preparación se ha codificado: carne de Chianina, corte alto y cocción muy rápida sobre las brasas.
Ingredientes típicos
bistecca di manzo di razza Chianina con ossosale grossopepe neroolio extravergine d'oliva
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