Ribollita

La ribollita es una sopa densa y rústica de color cálido, salpicada por el verde oscuro de la col negra y el blanco cremoso de las alubias cannellini. El pan toscano duro, cocido y luego "rebullido" al día siguiente, absorbe el caldo de verduras hasta transformar la sopa en una consistencia casi aterciopelada y sustanciosa. En el paladar es intensa, sabrosa y profundamente vegetal, con un hilo de aceite de oliva virgen extra que amplifica sus aromas. Es un plato que reconforta en las noches frías y abre la comida con el carácter franco de la cocina campesina.