Risotto al azafrán de L’Aquila

El risotto al azafrán de L’Aquila se presenta con un color dorado intenso, casi luminoso, debido a los valiosos pistilos de azafrán cultivados en la meseta aquilana. El aroma es cálido y envolvente, con notas florales y ligeramente melosas que se liberan del vapor del arroz recién mantecado. En boca es cremoso, delicado pero persistente, con un especiado elegante que no domina sino que acompaña. Es un primer plato refinado, a menudo servido en comidas tradicionales y en ocasiones conviviales.