Plato típico de Milán
Cassoeula
La cassoeula es un plato suntuoso y humeante, donde las coles largamente estofadas se entrelazan con distintas partes del cerdo hasta volverse tiernas y envolventes. El color es marrón dorado, con hojas de col brillantes de salsa y carnes que se deshacen al tocarse con el tenedor. El sabor es intenso, profundo, ligeramente dulce gracias a las coles cocidas durante mucho tiempo junto con la grasa del cerdo. Es un plato de mesa invernal, servido caliente en los días fríos, a menudo acompañado de polenta.
Temporada: Autunno-Inverno€12–20
Por qué importa
Para Milán y Lombardía la cassoeula es mucho más que una receta: es un símbolo de la cocina campesina y de la cultura del aprovechamiento. Cuenta la historia del invierno, de la matanza del cerdo y de la capacidad de las familias para transformar ingredientes humildes en un plato rico y convivial. Aún hoy representa uno de los sabores identitarios más fuertes de la tradición milanesa.
Historia y origen
Los orígenes de la cassoeula se remontan a la tradición rural lombarda entre los siglos XVII y XVIII, cuando después de la matanza del cerdo se cocinaban las partes menos nobles junto con las coles de temporada. Según algunas leyendas nació gracias a un cocinero español que sugirió unir coles y carne de cerdo durante la dominación ibérica. Con el tiempo la receta se consolidó en las trattorias milanesas, convirtiéndose en uno de los platos símbolo del invierno en la ciudad.
Ingredientes típicos
verzacostine di maialecotennepiedini di maialesalamellecipolla
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