Plato típico de Perugia
Carpa reina en porchetta
La carpa reina en porchetta se presenta dorada y perfumada, con la piel ligeramente crujiente y la carne suave y sabrosa. El pescado se cocina lentamente con hinojo silvestre, ajo y aromas que recuerdan la tradición de la porchetta umbra. El resultado es un equilibrio sorprendente entre la delicadeza lacustre de la carpa y el carácter intenso de las hierbas mediterráneas. Es un segundo plato contundente, a menudo disfrutado durante almuerzos conviviales a orillas del Lago Trasimeno.
Temporada: Tutto l'anno€12–18
Por qué importa
Este plato es uno de los símbolos gastronómicos de la zona del Lago Trasimeno y representa el encuentro entre la cultura lacustre y la tradición campesina umbra. La técnica “en porchetta”, típica de la carne de cerdo, se aplica al pescado local, creando una preparación identitaria que cuenta el ingenio y la adaptación culinaria del territorio de Perugia.
Historia y origen
La receta nace en las comunidades de pescadores del Lago Trasimeno, donde la carpa era abundante pero a menudo considerada un pescado humilde. Para valorizarla, se adoptó la técnica aromática de la porchetta con hinojo silvestre y ajo, transformándola en un plato rico y fragante. Con el tiempo se ha convertido en una especialidad celebrada en las trattorias locales y en las fiestas dedicadas al lago.
Ingredientes típicos
carpa regina del Lago Trasimenofinocchio selvaticoaglioolio extravergine d'olivavino bianco
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