Plato típico de Roma
Bucatini all’Amatriciana
Los bucatini all’Amatriciana se presentan como largos hilos de pasta perforada envueltos en una salsa roja intensa, brillante y aromática. El Guanciale crujiente libera su grasa sabrosa que se funde con el tomate, mientras el Pecorino Romano añade una nota salina y envolvente. Cada bocado alterna suavidad, crujiente y un carácter decidido. Es el clásico primer plato de trattoria, protagonista de almuerzos conviviales y cenas romanas sin prisa.
Temporada: Tutto l'anno€10–16
Por qué importa
En Roma, la Amatriciana es mucho más que una receta: es uno de los símbolos de la mesa capitolina. En las trattorias históricas representa la esencia de la cocina romana, hecha de pocos ingredientes robustos y sabores definidos. Pedir un plato de bucatini all’Amatriciana significa participar en una tradición compartida, popular y profundamente identitaria.
Historia y origen
La receta nace en Amatrice, una localidad de los Apeninos del Lacio, como evolución de la más antigua pasta alla gricia preparada por los pastores. Con la llegada del tomate a Italia entre los siglos XVIII y XIX, el condimento se transformó en la actual Amatriciana. Cuando muchos habitantes de Amatrice se trasladaron a Roma, el plato se incorporó de forma estable a las cocinas y a las trattorias de la capital.
Ingredientes típicos
bucatiniguancialepomodoropecorino romanopeperoncino
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