DOP8–15 €Trentingrana en Trento
Resumen IA
El Trentingrana encierra el alma lácteo‑quesera de los valles trentinos: un queso de larga maduración que nace de la leche de explotaciones de montaña y del trabajo compartido de las queserías cooperativas. Su pasta granulosa y su sabor rico pero equilibrado evocan pastos alpinos, tradiciones cooperativas y una cocina sencilla pero profunda. No es solo un producto gastronómico, sino un ingrediente cotidiano de la mesa local, desde los canederli hasta la polenta. Llevarse a casa una cuña significa conservar el sabor auténtico de los Alpes trentinos y compartirlo fácilmente con amigos y familia.
- Da assaggiare
- Tradizione di montagna
- Perfetto in cucina
- Da portare a casa
Verificado por la redacciónDOPgastronomia
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El producto
Qué es Trentingrana
El Trentingrana es un queso DOP de pasta dura de la familia de los quesos grana, producido exclusivamente en Trentino con leche local procedente de explotaciones de montaña. Tiene una maduración mínima de unos 18 meses y una estructura granulosa y friable, con un sabor rico pero equilibrado, menos salado que muchos otros quesos grana. La leche proviene de vacas alimentadas según normas rigurosas, a menudo con forrajes locales y sin ensilados. El resultado es un queso aromático y profundo que refleja el entorno alpino en el que nace.
Las raíces
Origen e historia
El Trentingrana nació en el siglo XX como interpretación trentina de los quesos “grana”, adaptada a las condiciones agrícolas y cooperativas de la provincia. Con el tiempo, las queserías locales desarrollaron un reglamento específico para garantizar el uso exclusivo de leche del territorio y métodos tradicionales de elaboración. Hoy la producción está coordinada por el Consorzio dei Caseifici Sociali Trentini, que reúne diversas estructuras de valle. La marca “Trentingrana” identifica así una producción fuertemente territorial dentro de la gran familia de los quesos grana italianos.
Llevar a casa el Trentingrana significa llevar consigo el trabajo colectivo de los valles trentinos. Cada rueda nace de la leche de muchos pequeños ganaderos y de una tradición cooperativa arraigada en el territorio. Es un recuerdo que habla de pastos alpinos, comunidades locales y cocina cotidiana.
El contexto
Significado cultural
El Trentingrana representa el sistema cooperativo lácteo‑quesero del Trentino, donde pequeños ganaderos entregan la leche a las queserías cooperativas de cada valle. Este modelo, desarrollado sobre todo entre los siglos XIX y XX, ha permitido valorizar la producción lechera alpina y sostener la economía de las comunidades de montaña. El queso es parte integrante de la cocina local: se usa rallado en los canederli, en la polenta o simplemente en lascas con pan y vino. Más que un producto gourmet aislado, es un ingrediente cotidiano que cuenta el vínculo entre la ganadería alpina, el paisaje y la cooperación.
Dónde comprar
Dónde encontrar Trentingrana en Trento
En Trento se encuentra fácilmente en las tiendas gastronómicas del centro histórico, en los comercios de productos típicos trentinos y en los mercados alimentarios. Muchas queserías cooperativas del territorio lo venden directamente o a través de cooperativas locales. También es común encontrarlo en tiendas enogastronómicas que ofrecen especialidades de montaña envasadas al vacío, ideales para llevar de viaje.
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