Plato típico de Trieste
Sardoni en savor
Filetes de sardoni dorados en fritura y luego colocados en una marinada aromática de cebollas estofadas, vinagre y a veces pasas y piñones. El pescado queda tierno, mientras el "savor" agridulce envuelve el paladar con notas intensas y aromáticas. El plato se sirve frío o a temperatura ambiente, a menudo después de algunas horas de reposo que intensifican sus aromas. Es un antipasto típico de las osterias triestinas, perfecto junto a una copa de vino blanco del Carso.
Temporada: Tutto l'anno€6–10
Por qué importa
Los sardoni en savor cuentan el alma portuaria de Trieste y su vínculo histórico con la cocina veneciana del Adriático septentrional. Nacidos como plato de pescadores, combinan sencillez y saber de conservación. Hoy siguen siendo uno de los antipastos más representativos de las osmize y de las trattorias de la ciudad.
Historia y origen
La preparación deriva del tradicional "saor" veneciano, una técnica medieval utilizada para conservar el pescado durante los largos viajes en el mar. En Trieste la receta se arraigó gracias al comercio marítimo y a la presencia veneciana a lo largo del Adriático. Con el tiempo se convirtió en una especialidad local, a menudo enriquecida con pasas y piñones que equilibran la acidez del vinagre.
Ingredientes típicos
sardoni freschicipollaacetouvettapinoli
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