Marzolino Toscano a Firenze

Il nome “marzolino” deriva dal mese di marzo, periodo in cui tradizionalmente si produceva. È legato alla ripresa dell’attività pastorale dopo l’inverno, quando il latte torna ad essere abbondante e ricco.

Nelle campagne toscane, era uno dei primi formaggi della stagione, consumato fresco, senza lunghe stagionature. Non era destinato alla conservazione. Era pensato per segnare un passaggio.

Ogni zona aveva la propria variante, ma la logica era comune: celebrare la ripresa, non accumulare.

Nel tempo è rimasto un prodotto marginale, perché non si adatta alla produzione industriale. Ed è per questo che oggi è prezioso.