Olio extravergine toscano a Firenze

L’ulivo in Toscana non è mai stato facile. Il terreno è duro. Il clima è instabile. Le colline non aiutano.

Eppure si è insistito.

Per secoli, generazioni di contadini hanno: • costruito terrazzamenti • potato con misura • raccolto a mano • accettato rese basse

Perché l’olio non era un lusso. Era una necessità.

Serviva per: • mangiare • illuminare • curare • conservare

Era materia quotidiana, non prodotto nobile.

Questo ha creato un rapporto severo con l’ulivo. Non affettuoso. Responsabile.

Non si coccola l’ulivo. Si lavora con lui.

Ed è per questo che l’olio toscano è così: non rotondo, non accomodante, non dolce.

È onesto.

Come la terra da cui viene.