Plato típico de Agrigento
Maccu de habas
El maccu de habas es una sopa densa y aterciopelada de color amarillo cálido, preparada con habas secas cocidas lentamente hasta convertirse en una crema rústica. El aroma del hinojo silvestre y del aceite de oliva virgen extra siciliano aporta al plato un perfume herbáceo y envolvente. En boca es suave, sencillo y profundamente nutritivo, a menudo servido humeante como primer plato en los días más frescos. A veces se enriquece con pasta troceada o se acompaña con pan casero.
Temporada: Autunno-Inverno€5–9
Por qué importa
Para Agrigento y el cercano territorio de Raffadali, el maccu de habas es uno de los símbolos más auténticos de la cocina campesina. Cuenta la historia de una Sicilia rural hecha de ingredientes humildes pero sabios, donde nada se desperdiciaba y la cocina nacía de la tierra. Aún hoy representa un fuerte vínculo con la memoria agrícola y con las mesas familiares de la tradición.
Historia y origen
Los orígenes del maccu se remontan probablemente a la época griega, cuando las habas eran uno de los alimentos fundamentales de la dieta mediterránea. El término proviene del latín “maccare”, es decir, machacar, en referencia a la consistencia cremosa obtenida al aplastar o cocer durante mucho tiempo las legumbres. Con el tiempo la receta se ha enriquecido con hierbas aromáticas locales como el hinojo silvestre y, en algunas variantes, con pasta corta.
Ingredientes típicos
fave secche decorticatefinocchietto selvaticoolio extravergine d'olivacipolla
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