Plato típico de Alghero
Espaguetis con erizos de mar
Los espaguetis con erizos de mar se presentan brillantes y dorados, envueltos en una crema natural de color ámbar obtenida de la pulpa de erizos recién abiertos. El aroma es intensamente marino, casi yodado, con notas dulces y salinas que recuerdan la brisa de la costa de Alghero. La textura es aterciopelada pero vibrante, con los espaguetis al dente que capturan cada matiz del erizo. Es un primer plato festivo, a menudo disfrutado a la hora del almuerzo frente al mar durante la temporada de erizos.
Temporada: Inverno-Primavera€18–28
Por qué importa
En Alghero los erizos de mar son mucho más que un ingrediente: representan un verdadero ritual estacional compartido entre pescadores, restauradores y habitantes. En los meses de invierno la ciudad vive la tradición de la recolección y de las degustaciones de erizos fresquísimos. Los espaguetis con erizos encarnan la identidad marinera de la Riviera del Coral y el vínculo directo entre cocina y mar.
Historia y origen
El plato nace de la costumbre de los pescadores de Alghero de consumir los erizos recién recogidos directamente en las barcas o sobre las rocas, con pan o pasta sencilla. Con el tiempo, las trattorie locales transformaron esta práctica espontánea en una preparación refinada pero esencial, donde la pulpa cruda o apenas templada se convierte en el corazón de la salsa. La receta se ha mantenido deliberadamente minimalista para respetar el sabor puro del erizo.
Ingredientes típicos
spaghettipolpa di ricci di mareaglioolio extravergine d'olivaprezzemolopeperoncino
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