Anchoas de Cetara rellenas

Filetes de anchoas muy frescas se abren en forma de libro y se rellenan con un relleno aromático de queso, hierbas aromáticas y a veces ralladura de limón de Amalfi; luego se cierran y se cocinan hasta quedar dorados. Por fuera resultan crujientes y fragantes, mientras que el interior permanece suave y sabroso, con el intenso sabor del mar equilibrado por la delicadeza del relleno. El aroma de perejil y cítricos evoca inmediatamente la costa. A menudo se sirven como entrante o como segundo plato en las mesas con vistas al mar.