Gefüllte Sardellen aus Cetara

Filets von sehr frischen Sardellen werden wie ein Buch aufgeklappt und mit einer duftenden Füllung aus Käse, aromatischen Kräutern und manchmal Schale von Amalfi-Zitrone gefüllt, dann wieder geschlossen und goldbraun gebraten. Außen sind sie knusprig und duftend, während das Innere weich und würzig bleibt, mit dem intensiven Geschmack des Meeres, der durch die Zartheit der Füllung ausgeglichen wird. Der Duft von Petersilie und Zitrusfrüchten erinnert sofort an die Küste. Sie werden häufig als Vorspeise oder als Hauptgericht auf Tischen mit Blick aufs Meer serviert.