Costillas a la valdostana
Doradas y crujientes por fuera, las costillas a la valdostana esconden un corazón suave de fontina DOP fundida y jamón. La carne de ternera, tierna y jugosa, se empana y se dora en mantequilla hasta formar una corteza crujiente que contrasta con el relleno cremoso. Al cortarlas, el queso de montaña se funde lentamente, liberando aromas de leche y de los Alpes. Es un segundo plato rico y envolvente, perfecto para un almuerzo contundente o una cena después de un día entre los Alpes.
Por qué importa
Las costillas a la valdostana encarnan la identidad gastronómica del Valle de Aosta: pocos ingredientes locales, pero intensos y generosos. La fontina DOP, producto símbolo de la región, se convierte aquí en protagonista junto con la carne de ternera, contando la tradición alpina hecha de ganadería y cocina sustanciosa.
Historia y origen
El plato nace en la tradición doméstica valdostana entre el siglo XIX y comienzos del XX, cuando la fontina se utilizaba para enriquecer preparaciones de carne en las cocinas de montaña. Con el tiempo la receta se difundió en las trattorias y restaurantes de la región, convirtiéndose en una de las interpretaciones más célebres de la combinación entre ternera y queso de montaña.
Ingredientes típicos
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Preguntas sobre Costillas a la valdostana
¿Qué es Costillas a la valdostana?
Doradas y crujientes por fuera, las costillas a la valdostana esconden un corazón suave de fontina DOP fundida y jamón. La carne de ternera, tierna y jugosa, se empana y se dora en mantequilla hasta formar una corteza crujiente que contrasta con el relleno cremoso. Al cortarlas, el queso de montaña se funde lentamente, liberando aromas de leche y de los Alpes. Es un segundo plato rico y envolvente, perfecto para un almuerzo contundente o una cena después de un día entre los Alpes.
¿Dónde comer Costillas a la valdostana en Aosta?
Busque trattorias y restaurantes tradicionales en el centro histórico de Aosta.
¿Cuáles son los ingredientes de Costillas a la valdostana?
Los ingredientes principales de Costillas a la valdostana son: costolette di vitello, fontina DOP, prosciutto crudo, uova, pangrattato.
¿Cuánto cuesta Costillas a la valdostana en Aosta?
El precio de Costillas a la valdostana en Aosta es típicamente €18–28.
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