Plato típico de Aosta
Chuleta a la valdostana
Dorada y crujiente por fuera, la chuleta a la valdostana esconde un corazón fundente de Fontina derretida y jamón. La carne de ternera, empanada y frita lentamente en mantequilla, desarrolla una corteza crujiente que contrasta con el interior tierno y sabroso. Al cortarla desprende aromas lácteos y envolventes típicos de la cocina alpina. Es un segundo plato rico y reconfortante, perfecto para una cena en trattoria después de un día entre las montañas del Valle de Aosta.
Temporada: Tutto l'anno€14–22
Por qué importa
La chuleta a la valdostana representa el encuentro entre la tradición alpina y el arte de la cocina doméstica local. La presencia de la Fontina, queso símbolo de la región, vincula el plato de forma directa con el territorio y con su economía quesera. En las trattorie de Aosta es uno de los segundos platos más reconocibles y apreciados.
Historia y origen
La receta nace como una reinterpretación alpina de la chuleta empanada difundida en el área austro-italiana. En el Valle de Aosta se enriquece con Fontina local y jamón, transformándose en un plato más sustancioso y adecuado al clima de montaña. Con el tiempo se ha convertido en una presencia estable en los menús de las trattorie valdostanas.
Ingredientes típicos
vitelloFontina valdostanaprosciutto cottoburrouovapangrattato
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