Typisches Gericht aus Aosta
Kotelett nach Aostataler Art
Außen goldbraun und knusprig verbirgt das Kotelett nach Aostataler Art einen zart schmelzenden Kern aus geschmolzener Fontina und Schinken. Das Kalbfleisch, paniert und langsam in Butter gebraten, entwickelt eine knusprige Kruste, die mit dem weichen und aromatischen Inneren kontrastiert. Beim Anschneiden entfalten sich milchige, umhüllende Düfte, die typisch für die alpine Küche sind. Es ist ein reichhaltiger und wohltuender Hauptgang, perfekt für ein Abendessen in einer Trattoria nach einem Tag in den Bergen des Aostatals.
Saison: Tutto l'anno€14–22
Warum es wichtig ist
Das Kotelett nach Aostataler Art steht für die Begegnung zwischen alpiner Tradition und der Kunst der lokalen Hausküche. Die Verwendung von Fontina, dem symbolträchtigen Käse der Region, verbindet das Gericht unmittelbar mit dem Gebiet und seiner Milchwirtschaft. In den Trattorien von Aosta gehört es zu den bekanntesten und beliebtesten Hauptgerichten.
Geschichte und Herkunft
Das Rezept entstand als alpine Neuinterpretation des panierten Koteletts, das im österreichisch-italienischen Raum verbreitet ist. Im Aostatal wird es mit lokaler Fontina und Schinken bereichert und verwandelt sich so in ein gehaltvolleres Gericht, das gut zum Bergklima passt. Mit der Zeit wurde es zu einem festen Bestandteil der Speisekarten der Trattorien im Aostatal.
Typische Zutaten
vitelloFontina valdostanaprosciutto cottoburrouovapangrattato
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