Plato típico de Bolonia
Tortellini en caldo
Pequeños cofres de pasta al huevo, doblados con precisión artesanal y llenos de un rico relleno de carnes y Parmigiano Reggiano. Servidos sumergidos en un caldo claro y fragante de capón o ternera, los tortellini desprenden un equilibrio cálido y envolvente entre sabor, suavidad y delicadeza. Cada cucharada alterna la sedosidad del caldo con la textura tierna de la pasta fina. Es el primer plato por excelencia de las mesas festivas boloñesas, especialmente en los almuerzos de invierno y de Navidad.
Temporada: Autunno-Inverno€12–18
Por qué importa
En Bolonia los tortellini en caldo son mucho más que una receta: son un rito familiar y un símbolo de identidad. Prepararlos a mano, a menudo en compañía, representa la continuidad entre generaciones y la devoción de la ciudad por su cocina. Durante las fiestas, especialmente en Navidad, ninguna mesa tradicional boloñesa está completa sin una sopera humeante de tortellini.
Historia y origen
Los orígenes de los tortellini se remontan a la Edad Media emiliana y están rodeados de leyendas, entre ellas la famosa que atribuye su forma al ombligo de Venus. Con el tiempo la receta se codificó sobre todo entre Bolonia y Módena, con un relleno de carnes mixtas, jamón curado y Parmigiano Reggiano. La versión en caldo ha permanecido como la preparación más clásica y celebrada, consagrada también por la tradición gastronómica local.
Ingredientes típicos
pasta all’uovoprosciutto crudolombo di maialeParmigiano Reggianobrodo di cappone o manzo
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