Piatto tipico di Bologna
Tortellini in brodo
Piccoli scrigni di pasta all’uovo, piegati con precisione artigianale e colmi di un ripieno ricco di carni e Parmigiano Reggiano. Serviti immersi in un brodo limpido e profumato di cappone o manzo, i tortellini sprigionano un equilibrio caldo e avvolgente tra sapidità, morbidezza e delicatezza. Ogni cucchiaio alterna la setosità del brodo alla consistenza tenera della pasta sottile. È il primo piatto per eccellenza delle tavole festive bolognesi, soprattutto nei pranzi invernali e natalizi.
Stagione: Autunno-Inverno€12–18
Perché è importante
A Bologna i tortellini in brodo sono molto più di una ricetta: sono un rito familiare e un simbolo identitario. Prepararli a mano, spesso in compagnia, rappresenta la continuità tra generazioni e la devozione della città per la sua cucina. Nelle festività, soprattutto a Natale, nessuna tavola tradizionale bolognese è completa senza una zuppiera fumante di tortellini.
Storia e origine
Le origini dei tortellini affondano nel Medioevo emiliano e sono avvolte da leggende, tra cui quella celebre che attribuisce la loro forma all’ombelico di Venere. Nel tempo la ricetta si è codificata soprattutto tra Bologna e Modena, con ripieno di carni miste, prosciutto crudo e Parmigiano Reggiano. La versione in brodo è rimasta la preparazione più classica e celebrativa, consacrata anche dalla tradizione gastronomica locale.
Ingredienti tipici
pasta all’uovoprosciutto crudolombo di maialeParmigiano Reggianobrodo di cappone o manzo
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