Plato típico de Bolonia
Tortelloni con mantequilla y salvia
Los tortelloni con mantequilla y salvia llegan a la mesa como pequeños cofres de pasta fresca dorada, más grandes y generosos que los célebres tortellini. En su interior guardan un relleno suave de ricotta y espinacas, delicado y cremoso. El aliño es esencial: mantequilla fundida perfumada con salvia que envuelve la lámina de pasta con un brillo aterciopelado. El resultado es un primer plato armonioso, fragante y reconfortante, a menudo servido en los almuerzos familiares de la tradición boloñesa.
Temporada: Tutto l'anno€10–16
Por qué importa
En Bolonia la pasta rellena es una verdadera gramática culinaria, y los tortelloni representan su versión doméstica y generosa. Son el plato de las cocinas familiares, de las sfogline y de las trattorie que celebran la destreza de la masa estirada con rodillo. Con su relleno sencillo y su aliño esencial, encarnan la idea emiliana de que la calidad de la materia prima es la verdadera protagonista.
Historia y origen
Los tortelloni nacen en la tradición campesina de Emilia-Romaña como una variante más grande y rústica de los tortellini. A diferencia del relleno de carne de los tortellini festivos, los tortelloni solían rellenarse con ricotta y verduras del huerto, como las espinacas, ingredientes más accesibles en las cocinas rurales. El aliño con mantequilla y salvia, extendido por toda la llanura padana, se ha convertido con el tiempo en la forma más clásica de realzar su delicadeza.
Ingredientes típicos
sfoglia all’uovoricottaspinaciburrosalvia
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