Sfrappole boloñesas en Bolonia

Las sfrappole son finas tiras de masa dulce frita, ligeras y crujientes, cubiertas con una generosa lluvia de azúcar glas. Su forma es irregular y rizada, a menudo con pequeños cortes centrales que hacen que la masa se infle durante la fritura. En Bolonia aparecen sobre todo durante el período de Carnaval y llenan los mostradores de pastelerías y panaderías con montañas doradas y fragantes. El sabor es simple pero irresistible: crujiente, ligeramente mantecoso y delicadamente dulce.

Las sfrappole forman parte de la gran familia italiana de dulces de Carnaval, presentes con distintos nombres en muchas regiones. En Bolonia representan uno de los sabores más reconocibles del período que precede a la Cuaresma, cuando históricamente se consumían alimentos fritos y abundantes antes del ayuno cuaresmal. Su presencia en los escaparates de las pastelerías es una señal estacional muy fuerte para los boloñeses. Comerlas significa participar en un ritual gastronómico compartido, hecho de fiesta, convivencia y pequeños excesos.