Sfrappole bolognesi

Le sfrappole fanno parte della grande famiglia italiana dei dolci di Carnevale, diffusi con nomi diversi in molte regioni. A Bologna rappresentano uno dei sapori più riconoscibili del periodo che precede la Quaresima, quando storicamente si consumavano cibi fritti e ricchi prima del digiuno quaresimale. La loro presenza nelle vetrine delle pasticcerie è un segnale stagionale molto forte per i bolognesi. Mangiarle significa partecipare a un rituale gastronomico condiviso, fatto di festa, convivialità e piccoli eccessi.

Durante il Carnevale si trovano praticamente in tutte le pasticcerie e nei forni della città, spesso vendute a peso in grandi vassoi. Alcune delle più note pasticcerie storiche del centro le preparano ogni giorno fresco nel periodo festivo. Si acquistano facilmente anche nei mercati alimentari cittadini o nelle gastronomie tradizionali. Fuori stagione sono meno comuni, ma alcune pasticcerie continuano a proporle su richiesta o in occasioni particolari.

€5–€20

Portare a casa delle sfrappole significa condividere un momento preciso del calendario bolognese: il Carnevale. Raccontano una cucina fatta anche di gesti semplici, come friggere, spolverare zucchero e mangiare qualcosa appena preparato. Sono il ricordo di una città che celebra le feste attraverso le pasticcerie di quartiere e le vetrine piene di dolci stagionali.