Plato típico de Bolzano
Polenta con setas o caza
Una polenta caliente y dorada, suave o ligeramente compacta, acoge encima una rica salsa de setas porcini o un estofado aromático de caza como ciervo o corzo. El aroma recuerda al bosque y a la mantequilla fundida, con notas profundas de hierbas alpinas y carne estofada. En boca es envolvente, rústica y reconfortante. Es el clásico plato de refugio de montaña o de osteria alpina en los días fríos.
Temporada: Autunno-Inverno€12–20
Por qué importa
En Bolzano, la polenta con setas o caza cuenta el encuentro entre la cultura campesina alpina y la tradición véneto‑tirolesa. Es un plato que nace de la cocina de montaña, donde el maíz, las setas del bosque y la carne de caza eran ingredientes accesibles y sustanciosos. Aún hoy representa el alma más auténtica y convivial de la mesa del Alto Adigio.
Historia y origen
La polenta se convirtió en un alimento fundamental en los Alpes tras la difusión del maíz en Europa en el siglo XVI. En los valles alrededor de Bolzano solía acompañarse con lo que ofrecía el territorio: setas recogidas en los bosques o carne de caza como ciervo y corzo. Con el tiempo, esta combinación sencilla se transformó en un clásico de la cocina alpina servido en las trattorias tradicionales.
Ingredientes típicos
farina di mais per polentafunghi porcinicarne di cervo o caprioloburroerbe di montagna
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