Plat typique de Bolzano
Polenta aux champignons ou au gibier
Une polenta chaude et dorée, souple ou légèrement ferme, accueille sur le dessus une sauce riche aux cèpes ou un ragoût parfumé de gibier comme le cerf ou le chevreuil. Le parfum évoque la forêt et le beurre fondu, avec des notes profondes d’herbes alpines et de viande braisée. En bouche, c’est enveloppant, rustique et réconfortant. C’est le plat classique des refuges de montagne ou des auberges alpines lors des journées froides.
Saison: Autunno-Inverno€12–20
Pourquoi c'est important
À Bolzano, la polenta aux champignons ou au gibier raconte la rencontre entre la culture paysanne alpine et la tradition vénitienne‑tyrolienne. C’est un plat né de la cuisine de montagne, où le maïs, les champignons des forêts et la viande de chasse étaient des ingrédients accessibles et nourrissants. Aujourd’hui encore, il représente l’âme la plus authentique et conviviale de la table sud‑tyrolienne.
Histoire et origine
La polenta est devenue un aliment fondamental dans les Alpes après la diffusion du maïs en Europe au XVIe siècle. Dans les vallées autour de Bolzano, elle était souvent accompagnée de ce que le territoire offrait : des champignons cueillis dans les forêts ou de la viande de chasse comme le cerf et le chevreuil. Avec le temps, cette combinaison simple s’est transformée en un classique de la cuisine alpine servi dans les trattorias traditionnelles.
Ingrédients typiques
farina di mais per polentafunghi porcinicarne di cervo o caprioloburroerbe di montagna
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